饅頭製造工程　千鳥饅頭　機械製造

千鳥饅頭ができるまでの製造工程を紹介させていただきます。
●●の部分は企業秘密となっておりますので、ご了承下さい。

１、原料を調合

皮の生地と餡は別々につくります。 皮の生地は、粉を混ぜるときにミキサーは使用せずに、手でこねています。 手でこねることにより、生地に空気を含ませふわっとした生地になるため） 餡は、北海道産の手亡豆を窯で●●分煮て、煮あがった豆を練り餡をつくります。
	豆をゆで餡を作る機械です。 この機械で豆をゆで、皮をむき、粉砕して水分をとるためにしぼり、生餡に砂糖を入れ千鳥屋独自の製法で、餡子を作り上げます。

２、包餡（ほうあん）

饅頭の皮と餡を別々に機械に入れて包餡します。包餡された饅頭に霧を吹きかけてから釜にはいります。 ●●℃で●●分焼き上げます。
	饅頭の包餡。皮が餡を包んだ形で出てきます。 昔は何十人もの職人が手で包餡していましたが、今では機械でまん丸に仕上げます。
	包餡された饅頭が移動します。 包餡された饅頭が、ベルトコンベアに乗ってきれいに整列していきます。
	釜に入る前に霧をふきかけて釜にはいります。 きれいに整列した饅頭が釜の中に入っていきます。

３、冷却

焼き上がった饅頭は、約●●分冷やされます。
	焼き上がった饅頭です。 きれいにこんがり焼けました。焼き上がりの饅頭は、かなり熱いです。食べると舌がやけどしてしまいます。
	冷却室で冷やされます。 焼き上がった饅頭は、ベルトコンベアに乗ったまま冷却室で冷やされます。

４、焼印

饅頭にかわいい千鳥の焼印を一つ一つ押します。
	饅頭に焼印をおします。 この作業も現在は、自動で機械が押しているが、昔は、職人が一つ一つ押していました。焼印を押すとき煙がでます。

５、包装

焼印の押された饅頭を包装します。
	饅頭が包装されます。 昔はこの作業も手作業でした。機械化が進んでも、昔ながらの味を守り続けています。

饅頭製造工程　千鳥饅頭　手作業実演製造

これは、直営店舗で饅頭の実演販売をした時の画像です。

１、包餡（ほうあん）

	職人が饅頭を手でこねています。 今では機械がこの作業を行いますが、 昔は何十人もの職人が手で饅頭を丸めていました。 一日1,500個ほどを1人で作っていました。

２、焼き

	焼き上がった饅頭を釜からだすところです。 美味しい香りが回りにひろがります。 1.5倍の大きさにふくれます。

３、焼印

仕上げの焼印です。 饅頭が熱いうちに焼印をうちます。 熱い饅頭は、少し硬くなっています。 時間がたつと軟らかくなってきます。